Quittensüppchen mit Pflaumenwein und Schokoladencrème

Die Quitten waschen und samt Schalen und Kernen in Spalten schneiden.

Pflaumenwein, Apfelsaft, Zucker, Gewürze und Zitronensaft zusammen aufkochen, die Quittenspalten zufügen und darin weich kochen. Zimtstangen, Sternanis und Nelken entfernen. Die Quitten abkühlen lassen und mit der Kochflüssigkeit durch ein nicht zu feines Sieb streichen.

Die Schokolade in kleine Stücke teilen. Die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Schokoladenstücke nach und nach unterrühren, bis sie vollständig aufgelöst sind.

Zum Schluss Zucker und Schokolikör unterrühren. Die Schoko-Sahne kalt rühren, in den iSi Gourmet Whip (Sahnesiphon) füllen, 2 Sahnekapseln hineindrehen und gut schütteln.

Der Suppe nochmals Pflaumenwein zufügen, mit einem Pürierstab durchmixen und in 4 tiefe Teller füllen. Die Schokoladencrème in die Mitte der Suppe sprühen und sofort servieren.