Mohneisparfait mit Honigbirnen
Zubereitung für 4 Personen
100 g Zucker
70 ml Wasser
50 g Mohn, gemahlen
50 g Milch
3 Eigelbe
2 EL Rum
2 Eiweiß
60 g Zucker
250 g Sahne, halb steif geschlagen
50 g Zucker
600 ml Birnensaft
½ Vanillestange
2 Sternanis
2 Gewürznelken
2 EL Tasmanischer Leatherwoodhonig
abgeriebene Schale von
1 Orange (unbehandelt)
1 EL Speisestärke, in kaltem Wasser angerührt
10 kleine, ganze Birnen
Puderzucker