Lachs im Blätterteig mit Champagner-Estragon-Sauce
Zubereitung für 4 Personen
100 g Zanderfilet, ohne Haut und Gräten
300 g Lachsfilet, ohne Haut und Gräten
Rosenblütensalz, Fisch-Pfeffer
100 g Blattspinat
Kalahari Salz
70 g Sahne
1 Eiweiß
2 EL Vermouth
Rosenblütensalz, Fisch-Pfeffer
400 g Blätterteig aus dem Kühlregal, fertig ausgerollt, ca. 20x30 cm groß
2 Eigelbe, mit 2 EL Milch verquirlt
1 Schalotte
1 EL Butter
100 ml Fischfond
100 ml Champagner
100 g Sahne
Kalahari Salz, Tellicherry-Pfeffer
1 EL Estragon, gehackt
40 g kalte Butter