Sherrycreme mit Portweinfeigen
Zubereitung für 4 Personen
4 Blatt weiße Gelatine
3 Eier
1 Tahiti Vanilleschote
40 g Zucker
100 ml trockener Sherry
40 g Zucker
150 g Sahne
60 g Zucker
200 ml roter Portwein
1 Zimtstange
Saft von 2 Orangen
Saft von 2 Zitronen
abgeriebene Schale von 0,5 Orange (unbehandelt)
abgeriebene Schale von 0,5 Limette (unbehandelt)
1 EL (bis 1 1/2 EL) Speisestärke, in etwas kaltem Wasser angerührt
4 frische Feigen
2 EL Mandelblättchen
Minze für die Garnitur