Muschel-Curryschaum mit Muschel-Ravioli

Muschel-Curryschaum mit Muschel-Ravioli
Zubereitung für 4 Personen

1 kleine Tüte Tintenfischfarbe
2 Eier
1 Eigelb
1 El Olivenöl
1 Prise Kalahari Salz
250 g Mehl
Mehl zum Bestäuben
3 El Johann Lafer Olivenöl
1 kg Miesmuscheln
2 Knoblauchzehen
200 ml Weißwein
1 Eiweiß
1 Stange Lauch
2 Karotten
¼ Sellerieknolle
50 g Butter
1 El Johann Lafer Classic-Curry
250 ml Johann Lafer Fischfond
125 ml Sahne
Johann Lafer Kalaharisalz
Johann Lafer Fisch-Pfeffer
1-2 El geschlagene Sahne


Tinte mit Eiern, Eigelb, Öl und Salz verquirlen. Mehl zufügen und alles zu einem... mehr
Zubereitung

Tinte mit Eiern, Eigelb, Öl und Salz verquirlen. Mehl zufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Nudelteig in Folie wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.

Inzwischen gesäuberte Muscheln mit gehacktem Knoblauch in heißem Öl in einem breiten Topf anschwitzen. Mit Wein ablöschen und zugedeckt etwa 3 Minuten garen.

Muscheln abschütten, Fond auffangen und durch einen Kaffeefilter gießen. Muscheln aus der Schale lösen.

Nudelteig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem herzförmigen Ausstecher Teig-Herzen ausstechen. Ausgelöste Muscheln etwas trocken tupfen und auf die Teig-Herzen verteilen. Teig rund um die Muscheln dünn mit Eiweiß bestreichen und zusammenklappen. Rand fest zusammendrücken.

Muschel-Ravioli in sprudelnd kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen. Anschließend herausnehmen, abtropfen lassen und zugedeckt warm halten.

Gemüse schälen, in feine Streifen schneiden und in zerlassener Butter anschwitzen. Curry darüber streuen, kurz mit anschwitzen, dann mit Fisch-  und Muschelfond sowie Sahne auffüllen. Suppe offen um 1/3 einkochen lassen.

Suppe mit Salz, Pfeffer abschmecken, geschlagene Sahne unterheben und mit Muschel Ravioli und Gemüsestreifen in tiefen Tellern anrichten.

1 kleine Tüte Tintenfischfarbe 2 Eier 1 Eigelb 1 El Olivenöl 1 Prise... mehr
Zubereitung für 4 Personen

1 kleine Tüte Tintenfischfarbe
2 Eier
1 Eigelb
1 El Olivenöl
1 Prise Kalahari Salz
250 g Mehl
Mehl zum Bestäuben
3 El Johann Lafer Olivenöl
1 kg Miesmuscheln
2 Knoblauchzehen
200 ml Weißwein
1 Eiweiß
1 Stange Lauch
2 Karotten
¼ Sellerieknolle
50 g Butter
1 El Johann Lafer Classic-Curry
250 ml Johann Lafer Fischfond
125 ml Sahne
Johann Lafer Kalaharisalz
Johann Lafer Fisch-Pfeffer
1-2 El geschlagene Sahne