Pfirsichspalten in Karamellsauce mit Amarettocrème
Zubereitung für 4 Personen
80 g gehobelte, geröstete Mandeln
150 ml Milch
100 ml Sahne
1 Eiweiß
1 Prise Salz
10 g Zucker
3 Blatt Gelatine
2 Eigelbe
40 g Zucker
4 EL Amaretto
4 reife Pfirsiche
100 g Zucker
50 g brauner Zucker
Saft von 1 Zitrone
125 ml Orangensaft
2 EL Grand Marnier
abgeriebene Schale von0,5 Zitrone (unbehandelt)
Nelken, gemahlen
Schokoraspeln für die Garnitur
gemahlene Pistazien für die Garnitur