Erbsenravioli mit Zitronen-Kapern-Sauce
Zubereitung für 4 Personen
Nudelteig
- 400 g griffiges Hartweizenmehl
- 4 Eier
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Erbsenpüree
- 200 g Erbsen, tiefgekühlt
- 2 bis 3 Schalotten
- 60 g Butter
- Salz
- Muskat
- Zucker
- Zitronen-Kapern-Sauce
- 1 Schalotte
- 50 g Butter
- 2 EL Zitronensaft
- 200 ml Geflügelond
- 100 g Sahne
- 2 Zitronen
- 2 EL Kapern
- 1 EL Petersilie, gehackt
- 1 EL Crème fraîche
- 1 EL geschlagene Sahne
Erbsenravioli
- 1 Ei
- 100 g Zuckerschoten, gekocht