Spargelbouillon mit Bärlauchquarknocken
Zubereitung für 4 Personen
Spargelfond:
300 g weißer Spargel (Bruchspargel)
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
30 g Butter
5 cl Portwein
200 ml Weißwein
500 ml Gemüselfond
Bärlauchquarknocken:
120 g Quark (abgetropft)
1 Eigelb
10 g weiche Butter
20 g Mehl
8 Bärlauchblätter, fein geschnitten
Muskatblütensalz
Tellicherry-Pfeffer3 Stangen weißer Spargel
3 Stangen grüner Spargel