Kürbis-Essenz mit Kürbis-Wan-Tans
Zubereitung für 4 Personen
600 g Muskat-Kürbis
3 Schalotten
2 Zimtstangen, 3 Nelken
600 ml Geflügelbrühe
250 g Poulardenfleisch aus der Keule
2 Stangen Zitronengras
Saft von 1 Limone
1 Tl schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
3 Eiweiße
20 g Ingwer
1 rote Chilischote
8-12 runde Wan-Tans-Teigblätter (Asialaden)
1 Eigelb
etwas dünn geschnittener Frühlingslauch zum Bestreuen