Kürbis-Cappuchino mit Curry und Kokosschaum

1.)    Kürbis waschen, entkernen und samt Schale klein würfeln. Ingwer und Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Alles zusammen in heißem Öl anschwitzen. Das Ganze mit Curry bestreuen und mit Brühe ablöschen. Suppe bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.

2.)    Suppe mit einem Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Limonensaft würzig abschmecken.

3.)    Kokosmilch erhitzen und mit einem Pürierstab schaumig mixen.

4.)    Kürbis-Suppe in  Tassen füllen, Kokosschaum darauf verteilen und mit Curry bestäubt servieren.