Rehmedaillons im Wirsingmantel mit Steinpilzknöpfle
Zubereitung für 4 Personen
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
200 g Mehl
300 g Steinpilze
2-3 Wirsingblätter
600 g Rehrückenfilet, ohne Haut und Sehnen
Salz, Pfeffer
2 Rosmarinzweige
insgesamt 3 EL Butterschmalz
2 Schalotten, fein gewürfelt
150 ml kräftiger Wildfond
2 EL gehackte Petersilie
75 g kalte Butter