Hirschkotelette mit Maronenkruste, Selleriepüree und Portwein-Kirschen
Zutaten für 4-6 Portionen
400 g Sellerie
2 Schalotten, gewürfelt
1 El Öl
400 ml Geflügelbrühe
Salz, Pfeffer, Muskat
150 g Butter
1 Scheibe Toastbrot
75 g Maronen, gegart
4 Hirschkotelette, á ca. 150 g
Salz, Pfeffer
30 g Butterschmalz
2 Rosmarinzweige
1 Thymianzweig
2 Knoblauchzehen, ungeschält und leicht angedrückt
200 ml Roter Portwein
100 ml kräftiger Wildfond
etwas angerührte Speisestärke
150 g Kirschen aus dem Glas
1 El Honig