Schweinekrustenfilet auf süß-saurem Spitzkohl-Kürbis-Gemüse
Zubereitung für 4 Personen
250 g Hokkaido-Kürbis
1 rote Zwiebel
6-8 Spitzkohlblätter
50 g Schweinkrusten, Knabber-Fertigprodukt
100 g Schweineschmalz, zimmerwarm
1 Eigelb
800 g dickes Schweinefilet, ohne Haut und Sehnen
Salz, Pfeffer
1 EL Kümmel, gehackt
2-3 EL Rapsöl
1 EL Zucker
2-3 EL Weißweinessig
75 ml Fleischbrühe
50 g Butter