Geschmorte Rinderschulter mit Zwiebelpüree
Zubereitung für Portionen
30 g Butterschmalz
1,5 kg schmales Schaufelstück vom Rind, küchenfertig
Salz, Pfeffer
250 g Wurzelgemüse, grob gewürfelt
2 EL Tomatenmark
500 ml kräftiger Rotwein
750 ml Rinderfond
4 Wacholderbeeren
2-3 Nelken
8 Pfefferkörner, schwarz
2 Lorbeerblätter
2 Thymianzweige
4 große Zwiebeln
75 g Butter
1 EL Zucker
1 EL Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser angerührt