Nockerl von Hecht und Flusskrebsen auf Mangold-Gemüse und Krebsschaumsoße
Zubereitung für 4 Personen
250 g Hechtfleisch, ohne Haut und Gräten
125 ml Sahne, eiskalt
8-10 gekochte Flusskrebsschwänze, ohne Darm und Schale
400 ml Krebsfond
400 g junger Mangold
2 Schalotten
1 Knoblauch
50 g flüssige Butter
75 ml Riesling
75 g kalte Butter
1 EL geschlagene Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat