Gebackene Rotkrautknödel auf rahmigem Waldpilz-Ragout
Zutaten für 4-6 Portionen
300 g fertig gegartes kaltes Rotkraut
ca. 250 g Semmelbrösel
600 g gemischte Waldpilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Herbst-Trompeten, etc.)
Mehl zum Wenden
2 Eier, verquirlt
ca. 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
2 Schalotten
30 g Butterschmalz
75 ml Madeira
200 ml Sahne
250 ml kräftige Geflügel- oder Gemüsebrühe
1 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser angerührt
Salz, Pfeffer
2 EL frisch gehackte Petersilie