Gratinierter Waller mit Meerrettichstreuseln auf Graupen-Lauch-Risotto
Zubereitung für 4 Personen
1 Stange Lauch
50 g flüssige Butter
1 EL Olivenöl
200 g Graupen
100 ml Weißwein
500 ml Geflügelbrühe
100 g Mehl
3-4 EL frisch geriebener Meerrettich
50 g Butter
4 dicke Stücke Waller, ohne Haut und Gräten á 150 g
50 g frisch geriebener Parmesan
1-2 EL geschlagene Sahne
Salz, Pfeffer