Knusprige Parmesan-Kürbis-Cannelloni auf süß-scharfem Zwetschgen-Chutney

1. Die Chili halbieren, entkernen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebel schälen, Zwetschgen waschen und entsteinen; beides würfeln. Chili- und Zwiebelwürfel zusammen mit dem  Ingwer in heißem Öl 2-3 Minuten anschwitzen. Dann mit Essig ablöschen, Zwetschgenwürfel und Gelierzucker zufügen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer würzen und erkalten lassen.

2. Ofen auf 200 °C vorheizen. 4-6 etwa 10 cm lange Metallrohrstücke mit ca. 2,5 cm Durchmesser mit Backpapier umwickeln. Strudelteig in 4-6 rechteckige Stücke von etwa 9 cm Breite und 15 cm Länge schneiden, diese dünn mit Butter bestreichen und je eines um jedes Rohr wickeln. Diesr nun auf ein Backblech legen und im heißen Ofen in ca. 8-10 Minuten goldbraun und knusprig backen. Anschließend abkühlen lassen und die knusprigen Cannelloni vorsichtig von den Rohren schieben.

3. Kürbis fein raspeln und in heißem Öl in einer Pfanne etwa 2 Minuten anschwitzen. Dabei mit Salz, Pfeffer kräftig würzen. Anschließend abkühlen lassen und mit geriebenem Parmesan und Frischkäse vermischen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Frischkäse-Mousse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle umfüllen und in die Canelloni spritzen. Chutney auf Teller verteilen, je einen gefüllten Canellone darauf legen und mit Kresse und frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.