Reh im Strudelmantel auf rahmigem Kohlrabi-Gemüse und Preiselbeersoße
Zubereitung für 4 Personen
400 g Kohlrabi
50 g Butter
2 TL Mehl
50 ml Weißwein
150 ml Geflügelbrühe
100 ml Sahne
2 EL gehackte Petersilie
700 g Rehrückenfilet, ohne Haut und Sehnen
1 EL Butterschmalz
12 Speckscheiben
2 Strudelteigblätter, ca. 30 X 40 cm groß
75 g flüssige Butter
300 ml Wildfond
50 ml Madeira
1 EL alter Balsamico
2 EL Preiselbeermarmelade
50 g kalte Butter