Lamm-Ravioli mit Bärlauch-Ziegenkäse-Schaum
Zubereitung für 4 Personen
200 g Mehl
4 Eigelbe
2 EL Olivenöl
300 g schieres Lammfleisch vom Rücken, Filet oder Keule
125 ml eiskalte Sahne
4 getrocknete Tomatenfilets, in Öl eingelegt
2 El Schwarze Oliven, ohne Stein
50 g Bärlauch
100 ml Apfelsaft
150 ml Sahne
75 g Ziegenfrischkäse
Salz, Pfeffer, Muskat