Knusprige Frühlingsrolle von Edelfischen auf rahmigem Fenchel-Safran-Gemüse
Zubereitung für 4 Personen
400 g Fischfilet, ohne Haut und Gräten (z.B. Zander, Lachs, Forelle)
Kalahari Salz, Malabar Pfeffer
Saft von ½ Zitrone
4 Frühlingsrollenblätter (Asienladen)
1 Eiweiß
2 Fenchelknollen
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 EL Zucker
150 ml Weißwein, trocken
200 ml Fischfond
1 Tl Safranfäden
150 ml Sahne
50 g Butterschmalz