Pochiertes Rinderfilet mit warmem Gemüse-Salat
Zubereitung für 4 Personen
6 kleine fest kochende Kartoffeln
3 junge Karotten
3 Stangen Staudensellerie
3 Petersilienwurzeln
1 Stange Frühlingslauch
8 Radieschen
ca. 1 L Fleischbrühe
700 g Rinderfilet, aus der Mitte
2 Schalotten
2 EL Weißweinessig
5 EL mildes Olivenöl
75 ml Weißwein
1 EL Honig
Schale von ½ Zitrone
1TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrührt
je 2-3 Petersilien-, Kerbel- und Estragonzweige
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Kresse zum Bestreuen