Lammrücken im knusprigen Chiabattabrotmantel mit Bohnen-Gemüse
Zubereitung für 4 Personen
100 g weiße getrocknete Bohnenkerne
150 g breite Stangenbohnen
200 g Keniabohnen
200 g Saubohnen
150 g klein gewürfeltes Lammfleisch
75 ml eiskalte Sahne
1 Ciabattabrot
4 Stücke vom Lammrücken, ohne Haut und Sehnen, á ca. 150 g
50 g Butterschmalz
8 reife Kirschtomaten
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 Bohnenkrautzweige
Salz, Pfeffer
75 g Butter
ca. 150 ml kräftige Lammjus