Gemüse-Curry mit gebratenem Tofu

1.) Zuckerschoten putzen. Frühlingslauch und Kürbis waschen und in Stücke schneiden. Paksoi vierteln, Paprikaschoten  halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Maiskölbchen  der Länge nach halbieren. Karotten schälen und in schräge Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

2.) 1 El Sesamöl in einem Wok oder einer breiten Pfanne erhitzen. Knoblauch und Ingwer zusammen mit Kürbis, Paprika, Karotten und Maiskölbchen zuerst anbraten. Dann Zuckerschoten  und  Lauch zufügen, zum Schluss Paksoi  und Currypaste unterheben. Mit Sojasoße ablöschen und mit Kokosmilch aufgießen. Curry noch 4-5 min. köcheln lassen, dabei mit Salz, Pfeffer einer Prise Zucker und etwas Limonensaft sowie fein abgeriebene schale abschmecken.

3.) Tofu würfeln, in restlichem Sesamöl rundum anbraten und auf dem Curry verteilen. Nach belieben einige Korianderblätter über das Curry streuen. Als Beigabe passen Reis oder asiatische Nudeln.