Kartoffelpüree

600 g mehlig kochende Kartoffeln
100 ml Milch
150 ml Schlagsahne
Kalahari Salz
weißer Bio Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
50 g kalte Butter
Die einzelnen Zubereitungsschritte für das Kartoffelpüree finden Sie in der Bildgalerie unten.
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1. Die Kartoffeln waschen und mit einem Sparschäler schälen.
Tipp: Für Püree mehlig kochende Sorten verwenden. Sie enthalten mehr Stärke als fest kochende und sorgen für eine cremige Konsistenz. -
2. Die geschälten Kartoffeln mit einem scharfen Messer je nach Größe in Viertel oder Achtel schneiden.
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3. Die Kartoffelstücke in einen Dämpfeinsatz geben. Den Deckel schließen und die Kartoffeln über dem kochenden Wasserbad in 15-20 Minuten weichgaren.
Tipp: Gedämpfte Kartoffeln laugen nicht aus und saugen auch nicht so viel Flüssigkeit auf als in Wasser gekochte. -
4. Die weich gegarten Kartoffeln durch eine Presse in eine Schüssel drücken.
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5. Für ein glattes Püree die Masse nochmals durch eine Presse in einen Topf drücken.
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6. Milch und 100 ml Schlagsahne in einen Topf geben und aufkochen.
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7. Die heiße Milchsahne mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
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8. Die Butter in Würfel schneiden und unter das heiße Püree mischen, bis sie vollständig aufgenommen ist.
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9. Die heiße Milchsahne dazugeben und mit einem Rührlöffel untermischen.
Tipp: Butter und Milchsahne nie mit dem Pürierstab unterheben, das Püree wird sonst zäh wie Kaugummi. Immer einen Rührlöffel oder Schneebesen verwenden. -
10. 50 ml Schlagsahne halbsteif schlagen und kurz vor dem Servieren unterheben.
600 g mehlig kochende Kartoffeln
100 ml Milch
150 ml Schlagsahne
Kalahari Salz
weißer Bio Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
50 g kalte Butter