Kartoffelpüree

Die einzelnen Zubereitungsschritte für das Kartoffelpüree finden Sie in der Bildgalerie unten.

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  1. Die Kartoffeln waschen und mit einem Sparschäler schälen.
  Tipp: Für Püree mehlig kochende Sorten verwenden. Sie enthalten mehr Stärke als fest kochende und sorgen für eine cremige Konsistenz.

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  2. Die geschälten Kartoffeln mit einem scharfen Messer je nach Größe in Viertel oder Achtel schneiden.

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  3. Die Kartoffelstücke in einen Dämpfeinsatz geben. Den Deckel schließen und die Kartoffeln über dem kochenden Wasserbad in 15-20 Minuten weichgaren.
  Tipp: Gedämpfte Kartoffeln laugen nicht aus und saugen auch nicht so viel Flüssigkeit auf als in Wasser gekochte.

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  4. Die weich gegarten Kartoffeln durch eine Presse in eine Schüssel drücken.

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  5. Für ein glattes Püree die Masse nochmals durch eine Presse in einen Topf drücken.

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  6. Milch und 100 ml Schlagsahne in einen Topf geben und aufkochen.

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  7. Die heiße Milchsahne mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

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  8. Die Butter in Würfel schneiden und unter das heiße Püree mischen, bis sie vollständig aufgenommen ist.

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  9. Die heiße Milchsahne dazugeben und mit einem Rührlöffel untermischen.
  Tipp: Butter und Milchsahne nie mit dem Pürierstab unterheben, das Püree wird sonst zäh wie Kaugummi. Immer einen Rührlöffel oder Schneebesen verwenden.

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  10. 50 ml Schlagsahne halbsteif schlagen und kurz vor dem Servieren unterheben.