Kartoffelsalat
600 g festkochende Kartoffeln
100 g durchwachsener Speck (in Scheiben)
2 Zwiebeln
50 g Butter
50 ml Weißweinessig
150 ml Kalbsfond
1 El mittelscharfer Senf
50 ml Sonnenblumenöl
3 Zweige glatte Petersilie
Kalahari Salz, weißer Bio Malabar Pfeffer aus der Mühle
Die einzelnen Zubereitungsschritte für den Kartoffelsalat finden Sie in der Bildgalerie unten.
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Die Kartoffeln am Vortag waschen und in einen Topf geben.
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Die Kartoffeln knapp mit Wasser bedecken und bei geschlossenem Deckel einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Kartoffeln darin nicht zu weich garen. Abgießen und über Nacht auskühlen lassen.
Tipp: Ausgekühlte Kartoffeln lassen sich leichter schälen und die Scheiben fallen nicht auseinander.
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Kartoffeln schälen.
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Kartoffeln in 3 mm dicke Scheiben hobeln oder schneiden und in eine Schüssel geben.
Tipp: Wenn Sie die Kartoffeln mit dem Messer schneiden: Die Klinge zwischendurch unter Wasser halten – dann kleben die Scheiben nicht an
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Speck und geschälte Zwiebeln klein würfeln.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Speck darin goldbraun anbraten. Zwiebeln zugeben und 3 Minuten andünsten. -
Mit dem Weißweinessig und der Brühe ablöschen.
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Senf zugeben und unterrühren. Den Sud 3 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen.
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Anschließend das Öl unter Rühren einlaufen lassen.
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Die heiße Marinade über die Kartoffelscheiben geben. Alles gut vermischen.
Tipp: Die warme Marinade gibt dem Kartoffelsalat eine leichte Bindung, er wird „schlotzig“.
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Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Zuletzt unter den Salat mischen.
600 g festkochende Kartoffeln
100 g durchwachsener Speck (in Scheiben)
2 Zwiebeln
50 g Butter
50 ml Weißweinessig
150 ml Kalbsfond
1 El mittelscharfer Senf
50 ml Sonnenblumenöl
3 Zweige glatte Petersilie
Kalahari Salz, weißer Bio Malabar Pfeffer aus der Mühle