Roulade mit Meerrettich und Rote Bete
Zubereitung für 4 Personen
1 El Pflanzenöl
4 Scheiben Rindfleisch (à 200 g, z. B. aus der Keule)
2 Rote Bete (vorgegart, im Vakuum)
3 Frühlingszwiebeln
100 g Meerrettichpaste (Glas)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Stange Lauch
2 Möhren
¼ Knollensellerie
2 Zwiebeln
2 El Butterschmalz
1 El Tomatenmark
1/4 l trockener Weißwein
½ l Rinderfond (Glas)
250 ml Schlagsahne
1 Lorbeerblatt
4 schwarze Pfefferkörner
Schale 1 unbehandelten Zitrone
Außerdem: Frischhaltefolie, Küchengarn