Gedämpftes Kalbsfilet im Kräutermantel
Zubereitung für 4 Personen
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
150 ml Weißwein
250 ml Kalbsfond
400 g gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Estragon, Kerbel, Thymian, Salbei, Sauerampfer, Bärlauch etc.)
600 g Kalbsfilet ohne Haut und Sehnen
Kalahari Salz fein, weißer Malabar Pfeffer
200 g Bandnudeln
50 g Butter
100 ml Sahne
Senf (mittelscharf mit Honig)
Kalahari Salz fein, weißer Malabar Pfeffer
2 EL geschlagene Sahne
50 g Butter