Sauerbraten vom Reh mit Preiselbeersauce und Rotkohlknödeln
Zubereitung für 6 bia 8 Personen
2 Möhren
3 Petersilienwurzeln
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Kalahari Salz
10 Körner weißer Malabar-Bio-Pfeffer
3 Gewürznelken
5 Wacholderbeeren
5 Pimentkörner
3 Thymianzweige
3 Rosmarinzweige
1 Lorbeerblatt
1 Zimtstange
abgeriebene Schale von
1 Orange (unbehandelt)
4 EL Preiselbeer-Konfitüre mit Ingwer und Pfeffer
500 ml Balsamico bianco
1 l trockener Rotwein
250 ml Orangensaft
700 ml Wasser
1,7 kg Rehkeule, ohne Knochen
2 EL Olivenöl
2 TL Tasmanischer Leatherwoodhonig
2 EL eingelegte Preiselbeeren
1 Möhre
½ Sellerieknolle
1 EL Butterschmalz
1½ EL Speisestärke
4 EL Preiselbeeren, eingelegt
fertiges Rotkohlgemüse
2 EL Speisestärke, in kaltem Wasser angerührt
4 EL Mehl
2 Eier, verquirlt
80 g Semmelbrösel
300 ml Öl zum Backen