Rehschnitzel mit Rosenkohlpüree und Pfifferlingrahm
Zubereitung für 4 Personen
500 g Rosenkohl
Kalahari Salz
250 g Sahne
Muskatblütensalz, weißer Malabar-Bio-Pfeffer
200 g Pfifferlinge
2 Schalotten
3 EL Butter
50 ml Madeira
150 ml Wildfond
Kalahari Salz, weißer Malabar-Bio-Pfeffer
2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
2 EL geschlagene Sahne
2 EL Petersilie, gehackt
80 g Haselnusskerne, gemahlen
100 g Semmelbrösel
8 Rehschnitzel aus der Keule, à ca. 60 g
Kalahari Salz, Tellicherry-Pfeffer
2 Eier
2 EL geschlagene Sahne
80 g Mehl
60 g Butterschmalz