Hirschmedaillons mit Selleriepüree und Thymianbutter
Zubereitung für 4 Personen
2 Schalotten
2 EL Butter
100 ml Gemüsefond
100 ml trockener Weißwein
2 Wacholderbeeren
2 Thymianzweige
2 EL Madeira
600 g Hirschrücken
12 Scheiben Frühstücksspeck
Kalahari Salz, Schwarzer Pfeffer-Mix
2 EL Butter
450 g Sellerieknolle
300 g Sahne
Muskatblütensalz, weißer Malabar-Bio-Pfeffer
2 EL geschlagene Sahne
80 g kalte Butter
Kalahari Salz, weißer Malabar-Bio-Pfeffer