Entenfrikadellen auf Asia-Gemüse
Zubereitung für 4 Portionen
1 altbackenes Brötchen
100 ml lauwarme Milch
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
25 g Butter
500 g Entenbrust mit Haut (vom Metzger frisch durchgedreht)
1 Ei (Kl. M)
1 Tl süßer Senf
Kalahari Salz fein
Tellycherry Pfeffer aus der Mühle
2 El weiße Sesamsaat
30 g Butterschmalz
20 g frischer Ingwer
1 kleine rote Chilischote
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
50 g Zuckerschoten
50 g Shiitake-Pilze
2 El Erdnussöl
30 ml Sojasauce
50 ml Schlagsahne
2 Zweige Koriandergrün