Zanderfilet mit Kartoffelkruste auf Rahmsauerkraut
Zubereitung für 4 Personen
600 g frisches Sauerkraut
100 g Zwiebeln
3 EL Butterschmalz
100 ml trockener Weißwein
150 ml Gemüsefond
300 g Sahne
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
5 Pfefferkörner, zerdrückt
1 Tomate
2 Petersilienstiele
4 Zanderfilets, mit Haut, à 150 g
2 große rohe Kartoffeln
1 EL Speisestärke
2 EL geschlagene Sahne
4 EL Olivenöl
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
3 ungeschälte Knoblauchzehen, leicht angedrückt
Kalahari Salz, schwarzer Tellycherry Pfeffer