Gebratene Risottodukaten mit Pfifferlingragout
Zubereitung für 5 Personen
1 Schalotte
2 EL Butter
250 g Risottoreis
100 ml trockener Weißwein
400 ml Geflügelfond
100 g Parmesan
4 Eigelbe
Kalahari Salz, schwarzer Pfeffer
400 g Pfifferlinge
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 EL Butterschmalz
50 ml trockener Weißwein
100 ml Geflügelfond
150 g Sahne
1 EL Speisestärke
2 EL Olivenöl
1 EL Petersilie, gehackt
2 EL geschlagene Sahne
Petersilienblättchen für die Garnitur