Maispoulardenbrust mit Aprikosenkruste auf Pfifferling-Lauch-Ragout
Zubereitung für 4 Personen
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4 Maispoulardenbrüste, ohne Haut, à ca. 150 g
Orangenblütensalz
weißer Malabar-Bio-Pfeffer
2 EL Olivenöl
3 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
2 Knoblauchzehen, angedrückt
Pfifferling-Lauch-Ragout:
400 g Pfifferlinge
1 Stange Lauch
2 EL Olivenöl
2 EL Balsamicoessig
200 ml Geflügelfond
150 ml Sahne
50 g kalte Butter
2 EL geschlagene Sahne
Kalahari Salz fein
weißer Malabar-Bio-Pfeffer
Aprikosenkruste:
50 g weiche Butter
4 EL Aprikosen-Fruchtaufstrich mit Chili
100 g Semmelbrösel