Seeteufel mit Tomatenkruste auf Artischocken und Olivenölsabayon
Zubereitung für 4 Personen
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2 EL Olivenöl
4 Seeteufelfilets, à ca. 150 g, ohne Haut und Gräten
Kalahari Salz fein
weißer Malabar-Bio-Pfeffer
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
50 g Butter
Tomatenkruste:
60 g Butter
Kalahari Salz fein
1 TL Tomatenmark
1 TL Thymianblättchen
Tellicherry Pfeffer
60 g Weißbrotbrösel, frisch gerieben
Geschmorte Artischocken:
4 rohe Artischockenböden, ausgeputzt
2 EL Olivenöl
2 EL Thymian, gehackt
2 EL Schalotten, gehackt
2 Speckscheiben
20 ml weißer Portwein
30 ml Geflügelfond
Kalahari Salz fein
weißer Malabar-Bio-Pfeffer
Olivenölsabayon:
50 ml Weißwein
150 ml Fischfond
1 Schalotte
5 Thymianzweige
4 Eigelbe
125 ml Olivenöl
Kalahari Salz fein
weißer Malabar-Bio-Pfeffer
1 EL Thymianblättchen