Gebackene Sardinen mit Marinade

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden und in dem Olivenöl glasig dünsten. Zucker zugeben und unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen lassen.

Mit Weißwein und Balsamico bianco ablöschen und alles aufkochen lassen. Gemüsebrühe angießen und alles auf ein Drittel einkochen lassen.

Pinienkerne und Rosinen zufügen. Den Sud noch etwas einköcheln lassen und anschließend vom Herd nehmen.

Die Sardinen unter fließendem kalten Wasser innen und außen abbrausen und mit Küchenpapier sehr gut trockentupfen. Das Öl erhitzen. Die Sardinen in dem Mehl wenden und in dem heißen Fett portionsweise ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Sardinen auf eine große Platte geben, mit der Marinade übergießen und mit gehackter Petersiliebestreuen. Dazu frisches Baguette oder Ciabatta servieren.