Gebratene Jakobsmuscheln auf Tomatencarpaccio mit Rosencurryschaum und Spinatsalat
Zubereitung für 4 Personen
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Gebratene Jakobsmuscheln:
2 EL Olivenöl
8 Jakobsmuscheln, ausgebrochen und gesäubert
1 Thymianzweig, 0,5 Knoblauchknolle
1 EL Butter
Kalahari Salz fein, Fischpfeffer, Chili a. d. Gewürzmühle
Rosencurryschaum:
2 Schalotten, geschält
20 g Butter
50 ml Weißwein
200 ml Geflügelfond
200 ml Sahne
1,5 TL Rosencurry
80 ml geschlagene Sahne
Rosenblütensalz, Tellicherry Pfeffer
2 EL Koriander, fein geschnitten
Tonkabohnendressing:
Saft von 3 Limonen
abgeriebene Schale von 2 Limonen (unbehandelt)
2,5 EL Zucker
0,5 Tonkabohne, gemahlen
5 EL Olivenöl
Kalahari Salz fein, weißer Malabar-Bio-Pfeffer
4 gelbe Tomaten, 4 rote Tomaten
200 g junge Spinatblätter
Kalahari Salz fein, weißer Malabar-Bio-Pfeffer
2 EL Olivenöl