Hirschkotelett mit Maronenkruste und rahmigem Kürbisgemüse

Das Toastbrot entrinden, würfeln und mit den Maronen in einer Küchenmaschine fein mahlen.

Die Butter schaumig schlagen, Maronen-Toastbrot-Mischung untermischen und die Masse mit Kalahari Salz, Tellicherry Pfeffer und Chili würzen.

Kürbis grob raspeln. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in der Butter anschwitzen. Kürbis zugeben, mit Mehl und Curry bestäuben, kurz mitandünsten und Wildfond und Sahne angießen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen und mit weißem Malabar-Bio-Pfeffer und Muskatblütensalz abschmecken.

Hirschkoteletts mit Kalahari Salz und Tellicherry Pfeffer würzen und mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch in dem heißen Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Alles auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 130° C ca. 8 Minuten garen.

Die fertigen Hirschkoteletts gleichmäßig dick mit der Maronenbutter bestreichen und unter dem vorgeheizten Backofengrill goldbraun überbacken. Anschließend das Fleisch etwas ruhen lassen.

Kürbisgemüse mit etwas Limonensaft und geschlagener Sahne verfeinern, auf den Tellern anrichten. Überbackene Hirschkoteletts darauf anrichten und zum Schluss Kürbiskernöl rund um den Teller träufeln.