Herbstlicher Pilzsalat mit gebratenem Kaninchen im Schinkenmantel
Zubereitung für 4 Personen
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100 g herbstliche Blattsalate (z. B. Feldsalat, Rucola, Radicchio, Eichblatt, Chicoree)
300 g gemischte Pilze (z. B. Pfifferlinge, Shiitake Pilze, Steinpilze, Champignons)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
15 g Butter
Kalahari Salz
Tellicherry Pfeffer
1 EL Walnussöl
3 EL Olivenöl
2,5 EL alter Balsamicoessig
4 Kaninchenrückenfilets, à ca. 80 g
8 Scheiben Vulcanoschinken
1 EL Olivenöl