Gebratene Rotbarbe auf Bärlauchrisotto
Zubereitung für 4 Personen
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8 Rotbarbenfilets, à ca. 150 g ohne Gräten
Rosenblütensalz
weißer Malabar-Bio-Pfeffer
30 ml Olivenöl
2 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
2 Schalotten, halbiert
2 KnoblauchzehenBärlauchrisotto:
30 ml Olivenöl
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
150 g Risottoreis
150 ml Weißwein
500 ml warmer Geflügelfond
Kalahari Salz
weißer Malabar-Bio-Pfeffer
60 g Bärlauch mit
2 EL Olivenöl fein püriert
30 g kalte Butter
30 g Parmesan, frisch gerieben
Süß-scharfe Tomatenvinaigrette:
5 reife Tomaten
1 Chilischote
30 g Pinienkerne
4 EL Olivenöl
Kalahari Salz
Tellicherry-Pfeffer
1 TL Orange in Akazienhonig