Mit Hecht gefüllte Kürbisblüten auf Spinatgemüse und Apfel-Curry-Sauce

Hechtfilet waschen, trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden und für ca. 30 Minuten in das Tiefkühlfach stellen. Anschließend mit der Sahne in einem Mixer zu einer glatten Farce pürieren und mit Kalahari Salz und weißem Malabar-Bio-Pfeffer würzen.

Vorsichtig die Blütenstempel der Kürbisblüten entfernen. Die Farce in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in die Blüten spritzen.

Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die gefüllten Kürbisblüten von allen Seiten anbraten. Mit Weißwein und Fischfond ablöschen, mit Kalahari Salz und weißem Malabar-Bio-Pfeffer würzen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 120° C ca. 15 Minuten garen.

Chilischote der Länge nach halbieren, Kernchen entfernen und in feine Streifen schneiden. 

Apfelsaft mit Rosencurry und Chilistreifen auf 200 ml einkochen lassen. Anschließend mit etwas Stärke leicht binden, vom Herd nehmen und stückchenweise die kalte Butter unterrühren. Die Sauce mit Kalahari Salz und einem Spritzer Limonensaft abschmecken und warm stellen.

Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in dem Olivenöl anschwitzen. Spinat zufügen, zusammenfallen lassen und den Topf vom Herd nehmen. Mit Muskatblütensalz und weißem Malabar-Bio-Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen.

Die gefüllten Kürbisblüten auf dem Spinat anrichten und Apfel-Curry-Sauce über dem Spinat und den Blüten verteilen. Dazu passt als Beilage gekochter Reis.