Gebratene Perlhuhnbrust mit Asianudeln und Curry-Kokos-Schaum

Die Perlhuhnbrüste mit Kalahari Salz und Tellicherry Pfeffer würzen und in dem heißen Olivenöl anbraten. Anschließend auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 150° C etwa 20 Minuten fertig garen.

Sesamöl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen. Zuerst Paprika, dann Mais, Möhren und Zuckerschoten in die Pfanne geben. Die Singapurnudeln zufügen, mit Oystersauce, Sweet Chili Sauce, Ingwer, Kalahari Salz, Tellicherry Pfeffer sowie Chili aus der Gewürzmühle würzen und alles gut vermischen.
 
Chili, Ingwer und Schalotten grob würfeln und in dem heißen Sesamöl in einem Topf anschwitzen. Mit Kokosmilch aufgießen, Curry und Kaffir Limonenblätter zugeben, mit Kalahari Salz und Tellicherry Pfeffer würzen und alles um 1/3 reduzieren. Anschließend durch ein Sieb passieren und die Sauce mit einem Pürierstab schaumig aufmixen.

Asianudeln mit den Perlhuhnbrüsten anrichten, mit dem Curry-Kokos-Schaum vollenden und mit Koriander garnieren.