Gebratene Lachsforelle auf Erbsenpüree und Erbsen-Zuckerschoten-Salat
Zubereitung für 4 Personen
- Erbsenpüree:
2 Schalotten
50 g Butter
300 g grüne Erbsen, tiefgekühlt
150 ml Geflügelfond
400 g Kartoffeln, mehlig kochend
150 ml Sahne
50 ml Milch
Muskatblütensalz
50 g Butter
Erbsen-Zuckerschoten-Salat:
150 g Zuckerschoten
150 g Erbsen
100 g Erbsensprossen
3 EL Olivenöl
1 EL Balsamico bianco
1,5 TL Ahornsirup
Kalahari Salz fein
Tellicherry Pfeffer
Gebratene Lachsforelle:
2 Lachsforellenfilets, mit Haut und ohne Gräten, à 200 g
Kalahari Salz fein
Fischpfeffer
Saft von 0,5 Zitrone
2 EL Olivenöl
50 ml Sahne, leicht angeschlagen