Steinbutt unter der Kartoffelkruste auf Kohlrabi und Rotweinbutter
Zubereitung für 4 Personen
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4 Steinbuttfilets ohne Haut, à 150 g
Kalahari-Salz, Fischpfeffer
2 große rohe Kartoffeln
1 Eigelb
4 EL Olivenöl
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
3 ungeschälte Knoblauchzehen, leicht angedrückt
Kalahari-Salz, Fischpfeffer
Kohlrabigemüse:
1 EL Butter
2 Schalotten, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
200 g Kohlrabi, geputzt und gewaschen
Muskatblütensalz, Malabar-Bio-Pfeffer
150 ml Geflügelfond
Rotweinbutter:
20 g Zucker
2 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
250 ml Rotwein
250 ml roter Portwein
1 Thymianzweig
4 cl Marsala
100 g kalte Butterwürfel
Hibiskusblütensalz