Kalbsfilet mit Bärlauchkruste auf Spargel-Morchel-Ragout
Zubereitung für 4 Personen
50 g Bärlauchblätter
4 EL Olivenöl
100 g weiche Butter
Kalahari-Salz, Malabar-Bio-Pfeffer
80 g Toastbrot, fein gerieben
250 g Morcheln
1 kg weißer Spargel
Kalahari-Salz
Zucker
50 g Butter
2 TL Mehl
200 ml Sahne
Muskatblütensalz
Malabar-Bio-Pfeffer
Saft von 0,5 Zitrone
600 g Kalbsfilet, ohne Haut und Sehnen
Kalahari-Salz, Malabar-Bio-Pfeffer
4 EL Olivenöl
150 ml Kalbsfond, reduziert