In Zitronengras marinierte Rehmedaillons auf Walnuss-Chili-Spätzle
Zubereitung für 4 Portionen
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2 Zitronengrasstiele
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1 Tl schwarzer Pfeffermix
8 Rehmedaillons, à 80 g
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2 El Olivenöl
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300 ml Wildfond
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50 g Johannisbeergelee
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1 Rosmarinzweig
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1 Tl Speisestärke
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Salz, Pfeffer aus der Gewürzmühle
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Für die Spätzle
300 g Mehl Type 405
100g Walnüsse, fein gemahlen
1 kleine Chilischote, getrocknet
3 Eier
3 Eigelbe
1/2 Tl Salz
2 El Butterschmalz
50 g Butter