Schweinefilet mit Bärlauchkruste, Morcheln und rahmigem Spargelgemüse
Zubereitung für 4 Personen
50 g Bärlauch
80 g weiche Butter
Kalahari Salz, Malabar Pfeffer
80 g Toastbrot, fein gerieben
1 kg weißen Spargel
100 g Butter
800 g Schweinefilet, ohne Haut und Sehnen
1 El Butterschmalz
250 g frische Morcheln
2 Schalotten
2-3 El Apfel-Balsamessig
200 ml kräftiger Kalbsfond
75 ml Sahne