Gebratene Maispoulardenbrust mit Risotto und Orangen-Spargel
Zubereitung für 4 Personen
3 Maispoulardenbrüste, mit Haut ohne Knochen, á ca. 150 g
Kalahari Salz, Malabar Pfeffer
30 g Butterschmalz
2 Schalotten
5 EL Olivenöl
200 g Risottoreis
100 ml Weißwein
700 ml Geflügel oder Fischbrühe
6 Stangen weißer Spargel
6 Stangen grüner Spargel
2 El gezupfte Zitronen-Thymianblätter
1 El Zucker
100 ml frisch gepresster Orangensaft
50 g kalte Butter
40 g frisch geriebener Parmesan
30 g weiche Butter
2 EL geschlagene Sahne