Kürbis-Süßkartoffel-Rösti mit Kalb
Zubereitung für 4 Personen
600 g Kalbfleisch, aus der Keule
1 Zwiebel
2 El Öl
20 g Butter
3-4 El Weinbrand
50 ml Weißwein
100 ml Kalbsfond
250 ml Sahne
1 Tl Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser angerührt
1/2 Bund Blattpetersilie
500 g orangefarbene Süßkartoffeln
500 g Muskat- , Butternuss- oder Hokkaido-Kürbis
2 El Speisestärke
Kalahari Salz, Malabar Pfeffer
Insgesamt ca. 100 g Butterschmalz